前言
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。自古以来，鳜一直是我国特有的淡水名贵鱼类，因其肉质鲜美、无肌间刺等特点，深受国内外消费者青睐。上世纪70年代，鳜人工繁殖技术取得突破；80 年代，广东省南海、顺德等地率先开展鳜人工养殖。随着市场对高品质水产品需求的增加和活饵料鱼生产问题的解决，鳜养殖产业快速发展。2019年，我国鳜养殖总产量为31.59万吨，平均塘口价50元/kg，产值超过200亿元。
鳜食性特殊，自开口起终生以活鱼虾为食。因此，鳜集约化养殖全程依赖于活饵料鱼，人工饲料替代活饵鱼的养殖尚在起步阶段。鳜苗种主要来源于广东省，长江中下游一些省份也有部分苗种生产。目前，经过选育、杂交，我国已培育出翘嘴鳜“华康1号”“秋浦杂交斑鳜”“长珠杂交鳜”3个水产新品种。鳜养殖模式主要有池塘精养和池塘混养，养殖地区以广东和湖北、江西、安徽、江苏、湖南、浙江等省份为主；网箱养殖和浅水湖泊增养殖在长江中下游地区也较普遍。鳜病害问题较多， 特别是传染性脾肾坏死病毒，导致养殖成活率低。鳜加工在淡水鱼中极具特色，主要加工方式为冰鲜鳜鱼低温发酵，以安徽省黄山市“臭鳜鱼”最为著名，加工产值约30亿元，成为鳜养殖产业链延伸和附加值增加的重要环节。目前，鳜养殖产业发展中存在的突出问题是饵料鱼供给、病害防控和质量安全等方面，这些也将是未来工作的重点方向。
