木耳标准化生产基地 商洛市农产品质量安全中心 供图
当前，正值“春耳”生产的关键时期，做好木耳春季生产管理，对提高其产量和质量具有重要作用。
1.温湿度控制。湿度控制主要靠喷水调节，气温15℃以下不喷水；15℃—25℃白天可适当喷水，夜间不喷水；25℃以上时应选择早、晚喷水，小耳少喷，大耳多喷。喷水要少量、多次，干湿交替，见干见湿，干要干透，湿要湿透。温度管理主要是依据气温变化结合喷水进行调节控制耳片的生长。展耳期温度以20℃—25℃为宜，若遇高温天气，停止喷水以抑制耳片过快生长，防止流耳、烂耳发生。
2.病虫害防控。木耳病虫害防治要遵从预防为主、综合防治的原则，出耳期不宜使用化学农药。定期清理周边杂草、污水及各种有机残体，及时清除杂菌污染菌袋。用控温、控湿、通风、石灰处理等方法防控杂菌侵染和危害。利用空气过滤器、紫外线灯、臭氧离子消毒机等设备对栽培场所消毒杀菌。通风处安装防虫网，通过放置粘虫板、杀虫灯、性诱剂等诱杀耳棚害虫。
3.采收晾晒。木耳采收按照“采大留小”的原则，在晴天早晨露水未干时或雨后天晴进行。采前2—3天停止喷水，采后停水3—5天恢复菌丝，促使继续出耳。采收时用锋利刀片齐耳根处割下，不要牵动损坏幼小耳芽，注意避免把耳根处培养料带出，以保护耳芽和幼耳继续生长。轻拿轻放，保持采收区域环境和采收人员卫生。采收后的木耳要及时晾晒在塑料纱网上，在日光下直接晒干，在晒干之前不要用手翻动子实体，以免影响产品质量。保持晾晒环境卫生，晾晒场应距公路500米以上，1000米内无医院、工矿区等污染源，100米内无木材厂、石灰厂、水泥厂等扬尘源。
4.贮藏运输。晾晒后的木耳，密封贮存于专用库房，并保持环境洁净卫生。贮藏温度以0℃、相对湿度95%以上为宜。要适时通风换气，以免霉烂。木耳运输要使用专用运输工具，运输工具清洁、干燥、无异味、无污染。运输时要防雨、防曝晒，装卸时轻放轻卸。冷链运输要保持车内温度在1℃—4℃，运输时间不超过72小时。
柞水木耳 商洛市农产品质量安全中心 供图
5.包装管理。包装材料干燥、清洁、无异味，直接接触产品的包装材料需符合食品卫生要求。同一最小包装单位应为同级产品、同规格产品，包装上要有明显的标识标签。获得相关认证和实行溯源管理的产品，包装上要加贴认证标志和追溯码。
